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Descrizione

Giallo paglierino con riflessi verdolini, offre un ventaglio di profumi floreali, pesca e scorza di limone e un’importante nota minerale. Al sorso è sapido, fresco, di buon corpo e lunga persistenza gustativa.

A TAVOLA

La Passerina, ideale come aperitivo, è consigliata anche con uno spaghetto con le vongole, l’insalata di quinoa o con gnocchi verdi e pomodori freschi.
Temperatura di servizio: 6-8°C

IN VIGNA

Le uve nascono nelle nostre tenute di Carassai, Petritoli e Sant’Elpidio a Mare. La conduzione agronomica è eseguita nel pieno rispetto dei disciplinari di agricoltura biologica.

IN CANTINA

La vendemmia solitamente si esegue durante la seconda decade di settembre. Le uve sono selezionate in vigna dal nostro agronomo. È un vino giovane e fresco, vinificato in tini di acciaio a temperatura controllata.

LA RICETTA – SPAGHETTI CON LE VONGOLE

Ingredienti per quattro persone

• 320 g spaghetti
• 1 kg vongole
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzo di prezzemolo
• b. sale grosso
• b. sale fino
• b. olio EVO La Spèra

Preparazione

• Aprite Spotify e riproducete Rockabye baby di Clean Bandit. Poi prendete un calice e versatevi un po’ di Sor Domè da degustare durante la preparazione del piatto.
• Fate spurgare le vongole in acqua fredda, calcolando 35 g di sale a litro d’acqua (3-6 ore). Poi scolatele e sciacquatele.
• Mettete le vongole in padella con l’olio e l’aglio schiacciato a fuoco vivo e coprite con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte (circa 3 minuti).
• Eliminate le vongole rimaste chiuse.
• Recuperate il liquido ottenuto che andrete a filtrare e a tenere da parte.
• Mettete a scaldare in una padella l’olio con l’aglio. Aggiungete metà dell’acqua di cottura delle vongole filtrata. Nel frattempo avrete incominciato la cottura degli spaghetti in acqua bollente salata.
• Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con le vongole. Terminate la cottura aggiungendo la restante acqua filtrata.
• Unite il prezzemolo tritato, condite con olio EVO La Spèra a crudo.
• Servitelo accompagnandolo con un calice di Sor Domè.